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¼ kg Kalbfleisch, 12 dag Speck, 1 Ei, Salz, Pfeffer (frischgestoßen), 1 Semmel, 10 dag Butter
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Kluge Sprueche Das Kalbfleisch zusammen mit dem Speck fein hacken, das Ei und die eingeweichte, wieder ausgedrückte Semmel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Blättchen formen, diese etwas flachdrücken und in gebräunter Butter rasch abbraten. Die fertigen Brisoletten am besten mit Sardellenkartoffeln, Weinkartoffeln oder ähnlichem auftragen.
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