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60 dag Kalbfleisch (am besten von der Nuss), 1 große Zwiebel, 4 dag Butter, 2 dag Mehl, ⅛ l Knochensuppe, ¼ l Weißwein (oder ¼ l Rahm), Petersilie
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Kluge Sprueche Die Zwiebel in der Butter glasig anlaufen lassen, das in ganz dünne Scheibchen geschnittene (geschnetzelte) Kalbfleisch dazugeben und so lange dünsten, bis es grau ist. Mit Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen, ganz kurz kochen und den Wein oder (und) den Rahm (je nach Geschmack) dazugeben. Nochmals 15 Min. kochen und mit Petersilie bestreut anrichten. Zur Verbesserung können noch 10 dag Champignons zugegeben werden. Diese werden geputzt, blättrig geschnitten und mit der Zwiebel zusammen gedünstet.
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