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Kochrezept Kräuterlammschnitzel mit Rucolasalat Rezept

½ Kopf Eisbergsalat, 2 Bd. Rucola, 3 EL Mehl, 2 Eier, 2 EL geh. Kräuter (z. B. Thymian, Salbei, Rosmarin), 5 EL Semmelbrösel, 8 dünne Lammschnitzel (à ca. 80 g), Salz, Pfeffer, 3 EL Weißweinessig, Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf, Olivenöl, Pflanzenöl zum Ausbacken

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Eisbergsalat in Stücke zupfen, Rucola zerzupfen, Stiele entfernen. Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Kräuter und Brösel mischen. Im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, in der Kräuter-Brösel-Mischung wenden. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. braten. Herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Essig mit 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer nach Geschmack, 1 Pr. Zucker und Senf in Salatschüssel verrühren, Olivenöl unterschlagen. Eisbergsalat und Rucola untermischen, zu Schnitzeln servieren.

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