1 Osterei geschält, 1 TL Estragonsenf, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Essig, 2 EL Wasser, 1 Bund Petersilie gehackt, bunte Blattsalate

Diese Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Kaltgepresstes Rapsöl langsam einmixen. Dressing mit dem Blattsalat vermengen und sofort servieren. Tipp: Variation auch mit Bärlauch möglich.