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Ei-Aufstrich in der Schale Rezept

8 Portionen: 10 hartgekochte Eier, 10 dag Butter, 6 dag Topfen, 1/8 l Sauerrahm, 2 EL Senf, 1 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1-2 EL frische, gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kresse, Kerbel, Schnittlauch), 16 Eierschalen-Hälften, Rucola oder Blattsalate. Garnitur: Kräuter oder Cocktailtomaten, Oliven, Karottenstifte…

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Eier schälen, klein hacken. Butter mit dem Handmixer cremig rühren, Topfen, Sauerrahm, Mayonnaise, Kräuter und Senf unterrühren. Gehackte Eier beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Aufstrich dann 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Die Schalenhälften mit dem Aufstrich füllen und garnieren. Die Eierschalen-Hälften gut auswaschen, evtl. Häute entfernen und im Rohr bei 100° trocknen. Salate auf die Teller geben, Eier dazustellen und servieren.

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