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Nudelsalat mit Spargel Rezept

Für 1 Portion: 40 g Nudeln (beliebige Form), 150 g grüner Spargel, 50 g Erbsenschoten, 4 Cocktailtomaten, 1 Hand voll Rucola. Marinade: je 3 Basilikum- und Petersilblätter, ¼ Knoblauchzehe, 1 TL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, ½ TL Senf, Salz, Pfeffer

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Nudeln „al dente" kochen. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker auf Biss garen, abschrecken, etwas Spargelfond für die Marinade aufheben. Erbsenschoten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse in Streifen schneiden, Tomaten halbieren, mit Nudeln und Rucola vermischen. Kräuter und Knoblauch fein schneiden, mit Senf, Salz, Pfeffer, Öl und wenig Spargelfond verrühren. Salat damit marinieren und kurz durchziehen lassen.

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