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Gratiniertes Frühlingsgemüse Rezept

Für eine Portion: 2 junge Karotten, 1 kleiner Kohlrabi, 1 Zucchini (ca. 150 g), 6 Cashewnüsse, 1 Kugel Mozzarella (125 g), 2 Ciabatta-Scheiben, Salz, Pfeffer, Butter für die Form

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Karotten und Kohlrabi schälen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zuerst die Karotten einlegen, nach 5 Minuten Kohlrabi und Zucchini dazu geben, weitere 5 Minuten kochen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Abwechselnd mit Mozzarella in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200° überbacken, bis der Käse schmilzt. Ciabatta dazu servieren.

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