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Lauwarmer Salat vom Blattspinat Rezept

25 dag junger Spinat, 2 hart gekochte Eier, 2 EL Senf, 1 Zitrone, 10 dag Bauchspeck, 1/16 l Olivenöl, 4 cl Weinessig, 1 Knoblauchzehe

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Spinat entstielen, waschen und abtropfen lassen. Eine Schüssel mit Knoblauch ausreiben. Dotter vom Eiklar trennen, Dotter zerdrücken und in einer Schüssel mit Senf, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren - Öl langsam einrühren, mit Spinat vermengen und ziehen lassen. Speck in Streifen schneiden und rösten. Das Fett abgießen, mit Essig ablöschen, über den Spinat geben und untermengen. Salat auf Tellern anrichten und das fein gehackte Eiweiß darüberstreuen.

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