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Rucolasuppe Rezept

1 Zwiebel, 3 EL Butter, 1 mehlige Kartoffel (150 g), 1 l Gemüsesuppe, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 200 g Rucola, 4 EL Schlagobers, Parmesan

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Zwiebel klein hacken und in zerlassener Butter glasig rösten. Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden, beifügen und ca. 3 Min. mitrösten, mit Suppe aufgießen. Knoblauch klein hacken und unterrühren. Suppe salzen und pfeffern und bei geringer Hitze ca. 10 Min. kochen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 150 g Rucola beifügen, zusammenfallen lassen und die Suppe pürieren. Restlichen Rucola klein hacken. Schlagobers halbsteif schlagen, unter die Suppe rühren. Eventuell nochmals abschmecken. Mit gehacktem Rucola und Parmesanspänen bestreut servieren.

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