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Rucola-Eierschwammerl-Salat Rezept

200 g Eierschwammerln, 1 EL geschn. Zwiebel, 4 Scheiben Speck, 100 g Rucola. Marinade: 5 EL Rindsuppe, 2 EL Balsamico-Essig, 10 g Zucker, 5 g Salz, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Die Zutaten für die Marinade verrühren. Schwammerln putzen, Speck in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Zwiebel und Speck erhitzen. Rucola dazugeben und kurz durchschwenken. Alles in einer Schüssel vermengen und marinieren. Mit beliebigem Gebäck servieren.

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