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Auberginenröllchen mit Schafkäsefülle Rezept

40 dag Aubergine, 10 dag Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 dag Schafkäse, 10 dag Parmaschinken, ½ Bund Basilikum, 1 Pkg. Rucola, 20 dag Kirschtomaten, frischen Parmesan, Olivenöl

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Zwiebel und Knoblauch hacken, in Olivenöl anschwitzen und überkühlen lassen. Käse und Schinken klein schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch vermengen. Auberginen längs mit einer Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, salzen, ziehen lassen und trocken tupfen. In Olivenöl beidseitig anbraten. Auberginenstreifen mit etwas Fülle bestreichen und eng einrollen. Kurz im Backrohr bei starker Hitze überbacken. Auf Rucola-Tomatensalat anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren.