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Eingelegte Zucchini und Paprika Rezept

2 kg Zucchini, 1 kg Paprika, ½ kg Zwiebeln, 1 l Wasser, 1 Fl. Gurkenessig, ½ l Apfelsaft, Saft 1 Zitrone, 3 TL Salz, 2 EL Senfkörner, 2 EL Curry, etwas Dill, 200 g Zucker

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Zucchini schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Gemüse in einer großen Schüssel gut vermischen und bis kurz unter den Rand in Schraubengläser schichten. Aus Wasser, Gurkenessig, Apfelsaft und Zitronensaft einen Sud kochen und die Gewürze in den heißen Sud mischen. Heißen Sud in die Gläser füllen, sodass das Gemüse ganz bedeckt ist. Gläser zuschrauben und in 90° heißem Wasser ca. 20 Min. einwecken.

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