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Für 8-10 Personen: 2½ kg Tafelspitz, 1 kg Rindsknochen, 300 g Wurzelwerk (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzel), 200 g Zwiebel in der Schale, ½ Lauch, 15 Pfefferkörner, Meersalz, etwas Liebstöckel, 4 EL Schnittlauch

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Zwiebel halbieren und in der Pfanne an der Schnittfläche sehr dunkel braten. Wurzelwerk waschen, schälen, Fleisch und Knochen warm waschen. Fleisch, Knochen und Pfefferkörner in ca. 4,5 l Wasser geben und 1 Stunde schwach wallend kochen. Danach Wurzelwerk, Lauch, Liebstöckel und Zwiebel beigeben und eine weitere Stunde auf kleiner Hitze köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, Suppe würzen und durch ein Tuch seihen. Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden (gegen die Faser) und mit der Suppe begießen. Mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen.