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30 Stück: 600 g Bratenstücke (Schweins-, Sur- oder Bauchfleisch), 200 g Hartwurst (Braunschweiger), 150 g fein gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 60 g Butterschmalz, 3 EL gehackte Petersilie, Muskatnuss, Majoran, etwas Rindssuppe. Topfenteig: 250 g Topfen, 200-250 g glattes und griffiges Mehl gemischt (Menge je nach Feuchtigkeit des Topfens), 1 Ei, Salz
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Fleisch und Wurst grob faschieren, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butterschmalz anlaufen lassen, auskühlen. Mit dem Faschierten vermengen und mit Petersilie, Muskatnuss und Majoran würzen. Ist die Mischung zu trocken, etwas Suppe dazugeben. Knöderl formen und mit Teig umhüllen. In leicht siedendem Wasser 12-15 Minuten garen. Topfenteig: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Topfen mit Ei vermengen, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Rolle formen, kleine Stücke abstechen und die vorgeformten Knödel damit gut umhüllen. Beilagenempfehlung: Sauerkraut oder Krautsalat. Tipp: Das Faschierte lässt sich leichter umhüllen, wenn man es vorher kurz in den Tiefkühlschrank gibt; dadurch erhöht sich allerdings die Garzeit. |
