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250 g Suppenspargel, 1 l Spargelfond (Kochsud), 30 g Butter, 30 g Zwiebeln, fein geschnitten, 20 g Mehl glatt, ¼ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
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Kluge Sprueche Geschälten Spargel in Salzwasser mit Zucker weich kochen, Sud abseihen, aufheben. Butter schmelzen, Zwiebeln glasieren, Mehl beigeben, anschwitzen, mit Sud und ⅛ l Obers aufgießen, glatt rühren, kurz aufkochen. Spargel beigeben, Suppe 10 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, im Standmixer pürieren. Restliches Obers steif schlagen. Suppe in Gläser füllen und mit Sahnehaube servieren. |
