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500 g frisches Thunfischfilet, 1 TL geschroteter Pfeffer, Schale 1 Limette (dünn abgeschält und fein würfelig geschnitten), Saft 1 Limette (ersatzweise Zitrone), 100 ml natives, gutes Olivenöl, Frühlingssalate. Parmesan-Creme: 100 g Sauerrahm, 100 g Crème fraîche, 1 EL Parmesan (frisch gerieben), Salz, Pfeffer, Zitrone, Zucker
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Kluge Sprueche Thunfischfilet zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie zu einer festen Rolle wickeln und im Tiefkühler kurz anfrieren lassen. Salz, geschroteten Pfeffer, Zucker nach Geschmack, Saft und Schale der Limetten verrühren. Zum Schluss Öl ganz langsam einrühren. Teller mit Sauce bestreichen. Thunfisch mit dem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Teller legen und abermals mit Oliven-Limetten-Sauce bestreichen. Mit Salaten garnieren. Parmesan-Creme: Rahm, Crème fraîche, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack mixen, Salat und Thunfisch damit beträufeln. |
