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Karree vom Osterlamm mit Thymian-Rosmarin-Jus und Bärlauchpüree Rezept

1 kg Lammrücken (mit Knochen, zugeputzt), 2 Knoblauchzehen, je 1 Zweig frischer Rosmarin und Thymian, ca. 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Braten

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Lammrücken salzen und pfeffern. Mit Kräutern und Knoblauch in heißem Olivenöl kurz goldbraun anbraten. Lammrücken auf ein Gitter legen und im 160° heißen Backofen 8-10 Minuten garen. Heraus nehmen und auf dem Gitter 10 Minuten rasten lassen. Lammrücken kurz mit heiß aufgeschäumter Butter übergießen, in schöne Stücke schneiden, mit Püree und Lammjus anrichten. Mit Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.

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