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Steinpilzrisotto mit Thymian Rezept

100 g Schalotten, 50 g Butter, 400 g Biferia Risotto Reis Semifino, 150 ml Weißwein (Pinot Grigio), 1-1,5 l Steinpilz- od. Gemüsefond, 1 EL Butter zum Verfeinern, 50 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, 600 g Steinpilze, etwas Walnussöl, 1 EL frischer gerebelter Thymian

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80 g Schalotten fein schneiden, in Butter glasig anschwitzen, Reis dazu, mit anrösten, mit Wein löschen, kurz reduzieren lassen, mit Fond nach und nach aufgießen, so oft, bis Risotto fertig ist, (dauert ca. 20 Minuten). Salzen, pfeffern, danach eine Butterflocke und geriebenen Parmesan daruntermischen. Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, in einer größeren Pfanne mit etwas Walnussöl die Pilze und 20 g klein geschnittene Schalotten ansautieren, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und gerebeltem Thymian das Gericht vollenden.

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