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Kartoffelsalat mit Chorizo Rezept

Ca. 400 g Chorizo, 500 g Kartoffeln (Kipfler), ca. 20 Min. kochen lassen, schälen und blättrig schneiden, ⅛ l Gemüsesuppe, 2 Stk. Schalotten, klein geschnitten, 2 TL Estragonsenf, 6 EL Olivenöl, 8 EL Sherryessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle; Salsa Verde: 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, Schale einer ½ Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, 100 g Salatblätter

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Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen – aber nicht zu weich! Noch heiß schälen und blättrig schneiden. Die lauwarme Gemüsesuppe, den Estragonsenf, das Olivenöl und den Sherryessig verrühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Kartoffelscheiben zugeben und alles behutsam vermischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die Salsa Verde die Basilikum- und die Petersilienblätter abzupfen, mit dem Olivenöl und der Zitronenschale vermischen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chorizo dünn schneiden, ganz kurz in einer Pfanne anbraten (nur einige Sekunden) und mit dem Kartoffelsalat und einigen gewaschenen Salatblättern anrichten. Mit der Salsa Verde servieren.

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