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250 g Risottoreis, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein geschnitten, 1 EL Butter zum Andünsten, 3 Stück kleine Radicchio, ¼ l guter Rotwein, ¾ l Gemüsesuppe zum Aufgießen, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Butter, Salz
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Radicchio halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Risottoreis beigeben, mit Wein löschen und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dieser Vorgang wird mit der Gemüsesuppe mehrmals wiederholt, bis das Reiskorn weich ist, aber im Inneren sollte es noch einen leichten Biss haben. Es ist wichtig, dass man immer nur mit so viel Flüssigkeit die Reismasse aufgießt, dass sie immer cremig bleibt (nicht zu dünnflüssig), und immer wieder rührt. Kurz vor Beendigung der Kochzeit den Radicchio ein paar Minuten mitgaren lassen, ev. nachwürzen, mit Parmesan und Butter vollenden, rasch servieren.
