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6 Portionen: 1½ kg Beiried, 50 g bunte Pfeffermischung (grob gemahlen), 1 Hand voll Kräuter (gehackt, z.B. Petersilie, Liebstöckel, Rosmarin, Thymian, Estragon), 5 EL Olivenöl, Butter zum Anbraten
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Kluge Sprueche Kräuter- und Pfeffermischung auf ein Teller streuen. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und in der Mischung wenden, dabei den Pfeffer mit den Fingern in das Fleisch drücken. Backrohr auf 90° vorheizen. Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Beiried beidseitig salzen und in der Butter rundum kurz anbraten. Ein Bratenthermometer in das Fleisch stecken, Fleisch auf ein Gitter legen und im Rohr rosa garen (Kerntemperatur 55-60°, Bratdauer 1½-2 Stunden). Ganz hervorragend passen dazu Folienkartoffeln!
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