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1 Lammkeule (ca. 1,3 kg; mit Knochen), 4 EL Olivenöl, 400 g Gemüse (Karotte, Zwiebel, Staudensellerie; geschält, klein geschnitten), 1 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 1 l klare Hühnersuppe, 1 Knoblauchzehe, je 1 Thymian- und Rosmarinzweig, je 10 Pfeffer- und Koriander-Körner, 20 g Ingwer (geschält, fein geschnitten), 2 Chilischoten oder ½ TL Sambal Oelek, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Lammkeule rundum würzen und in Olivenöl anbraten. Gemüse mitrösten, Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein ablöschen, Hühnerfond, Kräuter und Gewürze zugeben und im vorgeheizten Rohr bei 160° ca. 1½ Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Keule warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren, eventuell nachwürzen. Lammkeule mit Sauce und Couscous anrichten.
