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Filet: 600 g Schweinefilet, 30 g Butterschmalz, ½ Knoblauchknolle, ½ Zwiebel, 2 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 2 EL Honig, 50 ml Balsamico-Essig, 50 g kalte Butter. Risotto: 200 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 600 ml Geflügelfond, 50 g ger. Parmesan, 80 g kalte Butter, 20 ml geschl. Schlagobers, 200 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Filet: Fleisch in Butterschmalz rundum anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und geschnittene Zwiebel dazugeben. Honig mit Essig verrühren und über das Fleisch gießen. Das Ganze im Rohr bei 120° ca. 20 Minuten braten. Fleisch und Kräuter aus der Bratpfanne nehmen, die Sauce kurz aufkochen und mit der kalten Butter verfeinern. Für das Risotto Zwiebeln getrennt kleinwürfelig schneiden, Pilze in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel in 20 ml Olivenöl glasig anlaufen lassen. Champignons dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und zur Seite stellen. 1 Zwiebel in einem Topf glasig anschwitzen. Reis abspülen, dazugeben und ebenfalls glasig anlaufen lassen. Wein und nach und nach Suppe zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Parmesan, Schlagobers und Butter einrühren, Pilze untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aufschneiden und auf dem Risotto anrichten.
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