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250 g Schweinskopf, 1 Schweinsfuß, Salz, ⅛ l Wasser, ½ Zwiebel, ⅛ l Sauerrahm, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, Essig, 40 g Mehl, geröstete Schwarzbrotscheiben
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Klein zerstückelten Schweinskopf und Schweinsfuß mit 1½ l Wasser, Salz, Thymian, Lorbeerblatt und etwas Essig zustellen und kochen, bis das Fleisch weich ist. Mehl mit ⅛ l Wasser versprudeln, in die abgeseihte Suppe einrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren das ausgelöste, kleingeschnittene Fleisch in die Suppe geben und diese mit Sauerrahm verfeinern. Mit geröstetem Schwarzbrot servieren.
