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2 El Butter, 4 Eier, 300 g Blattspinat, 2 Zwiebeln, 30 g Mehl, Fett, 1 l Fleischbrühe, 8 El Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Muskat
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Kluge Sprueche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Eier von beiden Seiten darin anbraten, in Streifen schneiden und zur Seite stellen. Spinat waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln und in wenig Fett glasig dünsten. Mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Mit dem Schneebesen durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Spinat dazugeben, würzen, Creme fraiche einrühren und die Eierstreifen vorsichtig unterziehen.
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