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Sauce béarnaise aus 2 Eidottern, 2 El Tomatenmark
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Kluge Sprueche Eine fertige Sauce béarnaise wird statt mit Estragonblättern mit dem Tomatenmark vermischt. Vorsichtig, dass die Sauce nicht zerrinnt! (Es ist vorteilhaft, das Tomatenmark leicht anzuwärmen.) Die Choronsauce wird zu englisch gebratenem Fleisch (Kalbssteak) und zu Artischocken gegeben.
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