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4 dag Butter, 2 dag Mehl, ˝ l Milch, Salz, Muskat (Pfeffer)
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Das Mehl in der Butter leicht schwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die kochende Milch ganz langsam dazurühren und das Ganze ˝ Stunde kochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss (eventuell auch etwas Pfeffer) würzen. Die Béchamelsauce wird vor allem zum Gratinieren verschiedener Speisen verwendet, wobei sie meist noch mit Eidottern und Parmesan gemischt wird = Sauce Mornay.
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