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1 Schill, Salz, Zitronensaft, 8 dag Butter, 5 Sardellen, ⅛ l Weißwein (oder Suppe)
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Den gereinigten hergerichteten Schill in 6-8 Filets zerteilen, diese salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Filets hineingeben und auf beiden Seiten hellbraun braten; danach herausnehmen und warm stellen. Die gereinigten Sardellen sehr fein hacken und gemeinsam mit der gehackten Petersilie in die Bratbutter geben, kurz dämpfen und mit dem Wein (oder der Suppe) aufgießen. 5 Min. kochen und die fertige Sauce über die Fischstücke gießen.
