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2 kg geschälte und geraspelte Zucchini, 60 dag gewürfelte Zwiebeln, 5 El Salz, ½ l Apfelessig, 40 dag Zucker, 1 Tl Muskat, 1 Tl Senfpulver, 1 Tl Kurkuma, 2 Tl Sellerieblätter, 2 Tl schwarzen Pfeffer, je 1 grünen und roten Paprika, 1 El Maizena
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Kluge Sprueche Zucchini und Zwiebeln mit Salz vermengen und über Nacht stehen lassen, abseihen, auswaschen und gut abtropfen lassen. Paprika hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Noch heiß in Gläser füllen und gut verschließen.
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