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⅜ l Karolinenreis, 12 dag Rindermark, 1 große Zwiebel, 1 l Knochensuppe, 5 dag geriebener Parmesan, 2 dag Butter
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Kluge Sprueche Die feingehackte Zwiebel in dem zerlassenen Rindermark gelb anlaufen lassen. Den trocken abgeriebenen Reis dazugeben und so lange rösten, bis alles Fett aufgesogen ist. Mit so viel Suppe aufgießen, dass diese zirka einen Finger über dem Reis steht. Den Reis, ohne zuzudecken, kochen lassen, wobei laufend die nötige Menge Suppe nachzugeben ist. Den fertigen Risotto mit dem Parmesan und der frischen Butter vermischen und sofort auftragen.
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