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1 Kopf Endivie, 2 kleine Zwiebeln, ½ l Rindsuppe, 150 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, 60 g Butter, ½ Knoblauchzehe, 100 g Sauerampfer
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Endivie putzen, waschen. Von den inneren Blättern einige zum Anrichten beiseitestellen, den Rest in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 30 g Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Die geschnittene Endivie zufügen und kurz andünsten. Mit Rindsuppe (oder Wasser und Suppenpulver) auffüllen und 3 Minuten leicht kochen. 30 g Butter und Obers zufügen. Im Mixer mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch abschmecken. Sauerampfer putzen, in Streifen schneiden und unter die Suppe mischen. Auf vorgewärmten Suppentellern mit Endivienblättern anrichten und gleich servieren.
