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3-4 große Porreestangen, 1 l Kalbsknochensuppe, 4 dag Butter, ⅛ l Splendorreis. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 3 Gewürzkörner, 3 Gewürznelken
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Der Porree wird gut gewaschen, geputzt und in ca. 2 cm lange Streifen geschnitten. Die Petersilie wird in der Butter anlaufen gelassen, der Porree dazugegeben und mit der Kalbsknochensuppe aufgegossen. Der gewaschene Reis wird dazugegeben und alles gemeinsam weich gekocht. Es wird mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss gewürzt.
