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400 g Ochsenmaul aus der Konserve (Glas), 1 kleine rote Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 1 TL Kapern, 1 Msp. Dijonsenf, 200 g kleine Erdäpfel (Kipfler), Sherryessig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer
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Erdäpfel waschen, kochen, schälen, blättrig schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Kapern hacken (gesalzene Kapern waschen). Petersilie waschen, hacken. Ochsenmaul mit Erdäpfeln, Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Senf, Kapern, Pfeffer und Petersilie vermischen, abschmecken. Mit gekochten Eiern ergänzen.
