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150 g ausgelöste, frische Walnüsse, etwas Öl, ¾ l Rindsuppe, ⅛ l Madeira-Wein, Salz, weißer Pfeffer, ⅛ l Schlagobers, 8 Walnusshälften und Schlagobers zum Garnieren
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Nüsse 10 Minuten in Salzwasser köcheln lassen, abseihen. Abgetropft in Öl in einer Pfanne leicht bräunen. Die Hälfte der Suppe erhitzen. Nüsse darin langsam weich dämpfen und sobald sie sich anstechen lassen, pürieren. Wieder erhitzen, mit Wein und der restlichen Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. 5 Minuten kochen lassen und mit Schlagobers legieren. 4 Walnusshälften langsam goldgelb rösten und abkühlen lassen. In jede Portion Suppe 1 El sehr kaltes, geschlagenes Obers setzen und mit 2 Walnusshälften garnieren.
