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400 g Rehrückenfilet, 1 El bunte Pfefferkörner, 2 El Weinbrand, ⅛ l Bratensaft, 2 El Schlagobers, 2 El Öl, 1 El Butter, Salz
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Kluge Sprueche Backrohr auf 50° vorheizen. Filet in Medaillons schneiden, flachdrücken und salzen. Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Dabei öfters mit Bratfett übergießen. Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. Im Bratenrückstand 1 El Butter erhitzen, zerdrückte Pfefferkörner schwitzen, mit Weinbrand ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen. Bratensaft und Obers zugießen und in die Sauce cremig einrühren. Fleisch anrichten und mit Sauce servieren.
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