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Für 8 Personen: 0,6 l Schlagobers, 1 Vanilleschote, 18 dag Kristallzucker, 1 kleine Prise Salz, 1 Ei, 5 Dotter. Einlage: ¼ kg vollreife Marillen, 15 dag Kristallzucker. Garnitur: 0,1 l Schokoladesauce
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Vanilleschote längs aufschneiden, mit Obers, der Hälfte des Zuckers und Salz vermischen und erhitzen, nicht aufkochen! Obers vom Feuer nehmen, Vanilleschote entfernen. Ei, Dotter und restlichen Zucker verrühren, heißes Obers unter Rühren zugießen. Die Masse auf Eiswasser stellen, mit einem Stabmixer ca. 2 Minuten aufschlagen. Zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Marillen in Stücke schneiden, mit Zucker vermischen und weich dünsten. Marillen mit einem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen. Eine Kastenform (Inhalt 1½ l) mit Frischhaltefolie auslegen. Marillenpüree in einen Dressiersack mit kleiner Tülle füllen. Vanillemasse dick cremig aufschlagen, ein Drittel davon in die Form füllen. Das Marillenpüree in Streifen auf die Parfaitmasse dressieren, mit einem weiteren Drittel Vanillemasse bestreichen, restliches Püree in Streifen darauf dressieren. Mit Vanillecreme abschließen. Parfait zugedeckt im Tiefkühler gefrieren lassen (mind. 5 Stunden). Das Parfait eventuell mit gehackten Nüssen bestreuen, mit Schokosauce, Marillenstücken und Minzeblättern garniert anrichten.
