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3 EL Preiselbeeren, 2 EL Ribiselgelee, ⅛ l Rotwein, ½ Orange, ½ Zitrone, 1 KL englisches Senfpulver
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Die sorgfältig abgeschälten und nudelig geschnittenen Orangen- und Zitronenschalen 10 Min. im Rotwein kochen, danach mit den Preiselbeeren und dem Ribiselgelee verrühren und das Senfpulver dazumischen. Die so entstandene Sauce passieren und mit einigen Tropfen Zitronensaft und dem Orangensaft abschmecken. Ein Gläschen Portwein oder Sherry, zum Schluss dazugegeben, schmeckt besonders delikat. Einen etwas veränderten, aber sehr guten Geschmack erhält die Cumberlandsauce, wenn man noch 1-2 El Hagebuttenmarmelade dazugibt. Cumberlandsauce ist die beste Beigabe zu kaltem Wild oder Wildgeflügel.
