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30 dag Risottoreis, 2 Jungzwiebeln, 3 EL Weißwein, 1 l klare Suppe, 10 dag gemischte Kräuter, 3 EL Parmesan (frisch gerieben), Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter
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Die Suppe aufkochen. Die Jungzwiebeln putzen, abtropfen lassen, in feine Ringe schneiden und in 4 EL Öl anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Wenig von der Suppe zugießen, den Reis unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die restliche Suppe nach und nach zugießen, dabei ständig rühren (die Kochzeit beträgt gesamt ca. 20 Minuten). Die Kräuter fein hacken. Das Risotto salzen und pfeffern. Die Kräuter, den Parmesan und 2 EL Butter einrühren. Das Risotto mit etwas grob gehobeltem Parmesan und eventuell mit einigen Blättern eines knusprig gebratenen Rohschinkens servieren.
