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1 kg Kastanien, 12 dag Zucker, 1 Eidotter, ½ l Milch, 1 KL Kirschwasser oder Cognac, ¼ l Schlagobers, Cognackirschen
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Die Kastanien auf der runden Seite einschneiden, auf ein nasses Blech geben und so lange im Rohr braten, bis sie aufspringen. Sorgfältig schälen, in der gewässerten Milch weich kochen und passieren. Das entstandene Püree mit dem Eidotter und dem Zucker gut abrühren und das Kirschwasser zusetzen. Die Masse durch ein grobes Sieb (oder ein verkehrt gehaltenes Reibeisen) streichen und bergartig anrichten. Mit dem steifgeschlagenen Obers umkränzen und mit Cognackirschen verzieren. Eine Stunde kalt stellen.
