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¾ kg Kalbsleber, 5 dag Speck, Pfeffer, ½ Zwiebel, 6 Kapern, 4 dag Butter, Salz, ⅛ l saurer Rahm, 1 El Zitronensaft
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Die Kalbsleber in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dünnen Speckstreifen spicken und mit Pfeffer bestreuen. Auf beiden Seiten in der Butter braun braten, herausnehmen und warm stellen. Die feingehackte Zwiebel in derselben Butter braun rösten, mit dem Mehl stauben und mit etwas Wasser aufgießen. Den Rahm dazugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und 5 Min. kochen lassen. Die Leber in die fertige Sauce legen, noch einige Minuten ziehen lassen und mit Reis oder Teigwaren anrichten. Zur Abwechslung kann die Kalbsleber statt mit Speck- mit Sardellenstreifen gespickt werden.
