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5-6 sehr reife Maiskolben, 2 Schalotten, ½ l Hühnerfond oder Rindsuppe, 250 g Sauerrahm; ca. 3 El Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 El Kristallzucker, 1 El Olivenöl, 1 El Honig, ca. 125 ml Weißwein, 1 Stück (ca. 150 g) Hühnerbrust
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Stiele vom Mais abschneiden, Blätter und Haare entfernen. Maiskörner vom Stiel lösen. Olivenöl erhitzen, Zucker und Honig leicht karamellisieren, Maiskörner dazugeben, ca. 3 Min. bei leichter Hitze mitrösten. Danach mit Wein löschen, etwas einkochen lassen. Mit Hühnerfond oder Rindsuppe auffüllen. Hühnerbrust etwa 15 Min. darin einlegen und ganz leicht ziehen lassen. Rausnehmen, in Alufolie wickeln, rasten lassen. Suppe muss noch weiterköcheln. Rahm mit Mehl verrühren und in die Maissuppe geben. Salzen, pfeffern, aufkochen. Mit Stabmixer pürieren. Abschmecken, Hühnerbrust fächerförmig aufschneiden, in die Suppe legen.
