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2 Eidotter, 10 dag Butter, 1 El Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
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Die Eidotter mit dem Wein, einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, in ein heißes Wasserbad stellen und cremig aufschlagen. Die zerflossene Butter (sie darf höchstens lauwarm sein) unter ständigem Schlagen kleinweise (höchstens einen Mokkalöffel auf einmal) dazugeben; Eidotter und Butter müssen sich zu einer dicklichen Sauce binden. Sollte die Sauce zu dick sein, kann man noch etwas Weißwein dazugeben. Die fertige Sauce mit Zitronensaft würzen und bis zur Verwendung zugedeckt warm aufbewahren. (Im Wasserbad.) Holländische Sauce ist eine besonders gute Sauce zu Spargel und zu Fisch.
