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2-3 El Butterschmalz, 400 g Hirschschulter, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 kl. Stange Lauch, 2 El Tomatenmark, 1 Glas Rotwein, ¼ l Wildbrühe (oder Rindsuppe), ½ l Wildsauce, 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Salz, 1 Tl Kümmel, 1 Tl Majoran, 1 El ger. Zitronenschale, 1 El Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1-2 El Ribiselgelee, 1 Prise Cayennepfeffer
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Fein gewürfelte Hirschschulter in Butterschmalz scharf anbraten, Zwiebel, Karotte und Lauch (alles fein gewürfelt) dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildbrühe und -sauce aufgießen, aufkochen. Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und mit den restlichen Gewürzen zur Gulaschsuppe geben. Ca. 60-70 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren, mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abrunden. Fleisch wieder in die Suppe geben, nochmals erhitzen und anrichten.
