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4 Hechtfilets je ca. 200 g, 30 ml Olivenöl, 3-4 Tomaten, 2 grüne Paprika, 150 ml Weißwein, 1 Schalotte, ¼ Knoblauchzehe, frisch gem. Pfeffer, Salz, Kartoffelmehl
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Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, schälen, in 6 Teile schneiden und entkernen. Kerne zur Seite stellen. Paprika schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Paprikaschale zu den Tomatenkernen geben. Fisch salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Tomaten und Paprika auf dem Boden verteilen. Filets auf das Gemüse legen. Wein zugießen und zugedeckt bei niedriger Temperatur dünsten. Schalotte klein schneiden. Knoblauch in Salz zerdrücken. Öl erhitzen. Schalotte andünsten. Tomatenkerne, Paprikaschale und Knoblauch dazugeben und aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Haarsieb streichen und zum Fisch geben. Ist dieser gar, Filets herausnehmen. Tomaten Paprika-Gemüse mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine Platte geben. Fischfilets darauf anrichten und servieren. Schmorsud mit Kartoffelmehl leicht andicken; mit Pfeffer und Salz abschmecken, und separat, zum Fisch reichen.
