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1 große Karotte, 1 Stange Lauch, 1 Stange Sellerie, 1 Zucchini, 1 Paradeiser, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Butter, 35 dag Reis für Risotto, 100 ml trockener Weißwein, 800 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 2 EL Sonnenblumenkerne, 4 dag geriebener Parmesan
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Gemüse schälen und waschen. Lauch in Ringe schneiden. Sellerie, Karotte und Zucchini in Scheiben schneiden. Karottenscheiben halbieren, und Zucchinischeiben vierteln. Paradeiser mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. In 2 El heißer Butter kurz andünsten. Reis einstreuen und ebenfalls dünsten. Weißwein angießen und einkochen lassen. Gemüsefond erhitzen und nach und nach dazugeben. Reis bei milder Hitze etwa 15-20 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die restliche Butter erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Gemüse zehn Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Mit dem Parmesan unter das Risotto ziehen.
