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400 g Tagliatelle, 100 g Erbsenschoten, 2 Tomaten, 2 Schalotten-Zwiebeln, Schale einer unbehandelten Zitrone, 100 g Butter, 250 ml klare Suppe, 150 g Crème fraîche, 1 El frischer, gehackter Kerbel, geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Die Erbsenschoten putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten halbieren, entkernen, mit den Erbsenschoten in Streifen schneiden. Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Zitrone dünn schälen, Schale fein hacken. Schalotten und Zitronenschale in Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Crème fraîche aufgießen und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugeben und kurz ziehen lassen. Die Tagliatelle bissfest kochen, abseihen, mit der Sauce und Kerbel vermischen. Mit Parmesan anrichten.
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