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250 g gelbe Rüben geschält, 30 g Butter, 20 g Zwiebeln feingehackt, 20 g Mehl glatt, ¼ l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Liebstöckel, 30 g kalte Butter
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Rüben in 1 l Salzwasser weich kochen, Butter schmelzen, Zwiebeln anglacieren, Mehl beigeben, mit Rübenfond und Obers aufgießen, glattrühren, aufkochen. ⅔ der gelben Rüben, Kräuter und Gewürze mit der Suppe aufmixen. Kalte Butter zum Schluss mitmixen. Die restlichen gelben Rüben dienen als Einlage.
