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600 g mehlige Kartoffeln, 100 g Zwiebel, 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 3 Wacholderbeeren, 3 El Öl, 1 l Geflügelfond, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 El Apfelessig, 2 El Olivenöl, 100 g Karreespeck, 1-2 Tl Honig
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Kluge Sprueche Die geschälten Kartoffeln kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Wacholderbeeren grob zerdrücken. Öl erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Wacholderbeeren darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Geflügelfond aufgießen und Lorbeerblatt dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 30-35 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Apfelessig abrunden. Speck in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anrösten. Honig darüber träufeln. Die Suppe mit Speck als Einlage servieren.
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