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2 Knollen Fenchel, 1 Schuss Noilly Prat, ⅛ l Weißwein, 2 EL Butter, 1 Eidotter, 1 EL geschlagenes Obers, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Fenchel waschen, schälen, klein würfelig schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Fenchel darin glasig andünsten, würzen. Mit Noilly Prat und etwas Weißwein ablöschen und bissfest dünsten. Den Eidotter mit Weißwein über Dampf schaumig schlagen = Sabayon. Kurz vor dem Servieren das geschlagene Obers und den Sabayon unter den Fenchel rühren.
