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Backteig: 150 g Mehl, 120 ml Wasser, 2 Eier, Salz. Orangensenfsauce: 2 Orangen, 1 weiße Zwiebel, würfelig geschnitten; 2 El Butter, 2 El brauner Zucker, ca. 1 El Senfkörner (weiße und braune), 1/16 l Orangensaft, 1/16 l Weißwein, 4 Fenchelknollen
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Fenchelknollen am Strunk mit spitzem Messer ca. 3 cm tief kreuzförmig einschneiden. Eventuell die Knollen auch halbieren. Fenchel mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 12 Minuten köcheln, in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen. Orangen schälen, filetieren, Zwiebel in Butter anschwitzen, Zucker beigeben, leicht karamellisieren, mit Wein und Orangensaft löschen. Senfkörner hineingeben, kochen lassen bis sich Karamell löst, Orangenfilets dazu, wieder aufkochen, 2 Min. ziehen lassen. Eier trennen, Klar zu Schnee schlagen, Wasser mit Mehl, Salz und Dotter zu Teig rühren, Schnee unterheben. Fenchel abtropfen lassen, durch Backteig ziehen, im heißen Fett schwimmend goldgelb backen. Mit Orangensenfsauce servieren.
